La Réminiscence

Un samedi matin, 10h45, je décide d’aller faire un tour a « la Réminiscence ». 

J’embarque mon ordinateur direction Cluny, je vais frapper à la porte de cette maison du café. 

L’arrivée

À mon arrivée, les gens me regardent, sourient, le petit salon est chaleureux. 

Mon hôte vient m’accueillir et me placer. Quelques minutes plus tard, il revient vers moi avec sa carte avec la ferme intention de me transmettre sa passion pour la café. 

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Il me parle de décaféiné du Mexique, d’Arabica et de Doppio qui en fait est la version non commerciale de l’espresso. 
Nous parlons d’intensité, de puissance du café, de moulin, de PH de l’eau, de récolte à la main… 

J’ai toujours trouvé le café sexy, jai toujours trouvé cette baie qui a vocation à être moulue incroyablement surprenante. Et comme la majorité d’entre nous, mes références se sont toujours cantonnées aux capsules Nespresso. Le pire dans tout ça, c’est que j’avais l’impression d’etre un fin connaisseur en matières de cafés.

Comment déguster son café?!

Bref, quand mon Doppio do Brazil arrive sur la table, mon hote me demande de touiller le breuvage pour faire ressortir les saveurs. 
Je m’exécute, tout en remarquant qu’à aucun moment il n’a mis de sucre aux abords de ma tasse. 
Je ne me pose pas plus de questions, je porte à mes lèvres cette tasse immaculée de noir bruni. 
Explosion de saveurs! Je sais bien qu’il n’y a pas de sucre dans ce café, pourtant, il est sucré !
C’est la que je sollicite le maître du café (ouais carrément, c’est mon idole maintenant !) pour qu’il m’éclaire. Ses explications me font donc comprendre que le café que je déguste est un café de qualité. 

Je vous explique: La baie murit au soleil et développe de la sucrosité en fonction de la maturation et de son exposition au soleil.
En gros, les bonnes choses prennent du temps! 

Les douceurs qui accompagnent les cafés

Bien sûr mon café était accompagné d’un cookie fait par André Athanase, le pâtissier avec qui la maison de café la Réminiscence travaille. 
Autant vous dire que presque toute la carte a été essayée ! Le cappuccino, rond en bouche; le cannelé bordelais au lait de coco, exceptionnel ! 

Luigi, le maître du café, est une personne qui privilégie l’échange humain plutôt que l’enfermement numérique. J’ai pu pu échanger avec lui quelques minutes, sa vision du service, du café, des relations humaines… Belle personne!

À quoi bon vous en dire plus? Si vous aimez le café, cette adresse est pour vous. Si vous n’aimez pas le café, cette adresse est pour vous. 

Réminiscence : Retour à la conscience claire de souvenirs non accompagnés de reconnaissance. 

Dictionnaire Larousse